Julgris nästa

Bild från förra årets julgodistillverkning

Det börjar lacka mot jul; snön gnistrar på trädgrenarna, julskyltningen är framme och de stora matsajterna annonserar om julmat. Julklappar, julmat och släktträffar i all ära - men det jag mest ser fram emot är julbaket och att göra julgodis. Jag tjuvstartade lite igår och bakade en omgång minilussebullar. Förra året gjorde jag förutom lussebullar och pepparkakscupcakes en massa julgodis. I år har jag ju en massa nya bakverktyg, så godisarna kommer förhoppningsvis att bli ännu snyggare! Jag tänkte börja med lite mintkyssar i helgen. Därefter blir det troligtvis fudge, kola, tryfflar, ischoklad (jag älskar verkligen ischoklad) och risbräck. Ska försöka mig på att smaksätta kolan med pepparkakskrydda och ischokladen med pepparmyntsolja. Dessa försvinnande goda snöbollarna kommer jag helt klart att göra i år igen. För att inte likna en julgris efter julen så gav jag bort det mesta av julgodiset i små cellofanpåsar, det gör jag nog i år igen. Det är ju alltid trevligt att ta med sig en liten present när man ska på glöggfest eller liknande.

Smart med kalorier på menyn

I New York måste vissa restauranger visa på menyn hur många kalorier maten innehåller. Min kompis som har noll koll på kalorier och hur många vi ska äta per dag beställde in en förrätt till oss att dela på när vi var på T.G.I.F. Förrätten var potatishalvor med cheddar och bacon. Rätten innehöll hela 2200 kalorier - dagsbehovet av kalorier för en normalbyggd man. Vi klarade inte ens av att äta häften. Om det där är en förrätt så är det inte så konstigt att många amerikaner är feta.

Cupcake-rapport från New York

Så många cupcakes i NY som jag tänkt mig blev det inte. Men här kommer i alla fall en liten recension.

1. Magnolia Bakery's cupcakes
Provade red velvet med vaniljfrosting och choklad med cream cheesefrosting. De hade luftiga och lätta bottnar, men ingen av dem smakade särskilt mycket annat än socker. De hade alldeles för mycket frosting (trodde inte att jag någonsin skulle säga det) som var på tok för söt. Red velvet-cupcakes smakade knappt något alls, den var bara läskigt rödfärgad. Plus för att de var lagom stora (små) och såg söta ut. Minus för lång kö och rörigt inne på Magnolia. Stor besvikelse.
Betyg: 2 av 5

2. Chokladcupcake från Beyond Café
Vaniljbotten som var luftig och lätt. Lagom mycket krämig chokladfrosting dekorerad med massa strössel. Så söt att det gott och väl räckte med en halv.
Betyg: 3 av 5

3. Crumbs Bakery
Provade Oreo-cupcake och Grasshopper-cupcake. De var enorma, mer än dubbelt så stora som en normal cupcake. Oreo-cupcaken hade en chokladbotten och vaniljfrosting med krossade oreos i. Helt klart den godaste på hela resan. Grasshopper-cupcaken hade chokladbotten och mintfrosting med chokladknappsströssel. Den var ok, minten kunde smakat mer och strösslet var överflödigt. Dessutom hade den ytterligare en klick smörkräm i, som var totalt onödig. De var alldeles för stora, en halv räckte mer än nog.
Betyg: Oreo 4 av 5, Grasshopper 3 av 5

Sammanfattning: Amerikanska cupcakes har en fantastiskt härlig och luftig botten som jag måste lära mig att baka, men de är alldeles för söta. Mina cupcakes är faktiskt mycket godare (lite pinsamt att säga, men det är sant).
Dessa cupcakes vågade jag inte ens prova, de såg nästan giftiga ut.

NYC-inköp

Nu har jag kommit hem från New York, med resväskan full av bakgrejer. Inköpen består utav:
1. Strössel - i form av snöstjärnor, poklagrisstänger, julgranskulor, björnar, kossor, dinosaurer, delfiner, stjärnor etc.
2. Bakmått i form av hjärtan. Nu slipper jag konvertera recepten utan kan helt enkelt använda mina söta cup-mätt.
3. Cup-a-cake. Individuell förvaring av cupcakes, perfekt för picknicken.
4. Squeeze-bottle. Perfekt för smält choklad vid godistillverkning. Det blir lättare att göra snygga julgodisar i år.
5. Två stycken spatlar för glasering av cupcakes och tårtor. Jag var i stort behov av dessa.
6. Form för pralintillverkning (ej med på bilden).

Lärdomar

Det jag har lärt mig av den misslyckade tårttillverkningen:

1. Jag ska inte baka tårtbottnar själv eller baka dem på amerikanskt vis (dvs göra tre separata tårtbottnar, inte en som delas i tre delar).
2. Jag ska aldrig mer göra italiensk marängsmörkräm flera dagar före tårtbaket.
3. Jag ska se till att ha gott om tid.
4. Jag ska se till att ha extra ingredienser hemma ifall något går fel, eller så ska jag göra tårtorna när affärerna är öppna så att jag kan springa ner och handla.
5. Jag är nog inte särskilt duktig på det här, hur mycket jag än vill det. Det är en hobby och inte en framtida karriär.
6. Jag måste öva mycket, mycket mer om jag ska baka min lillasysters bröllopstårta.

Panik!!!!

Trots extremt mycket strul blev det till slut två tårtor.

Igår kväll skulle jag göra färdigt tre tårtor till min kollegas födelsedagsfirande. Jag tyckte att jag hade gott om tid, men allt gick fel igår.

Först skar den italienska marängsmörkrämen sig. Jag hade gjort den några dagar tidigare, och då var den perfekt. Men när jag skulle vispa upp den igen blev det en vattnig sörja med smörklumpar i. Hur mycket jag än vispade så ville den inte gå ihop. Så jag fick slänga den och göra en enkel smörkräm att spackla tårtorna med.

När jag skulle spackla chokladtårtan med chokladfrosting så föll den sönder. Tårtbotten var så porös att det lossnade stora bitar när jag försökte bre på frostingen. Till slut var den tårtan bortom räddning, så jag var tvungen att slänga den.

Min panik blev allt större när jag insåg att jag inte hade tillräckligt med tid eller ingredienser för att göra en till tårta (och det behövdes tre tårtor, inte två). Så i ren panik gjorde jag en kladdkaka som botten, till det blir det ett lager vit chokladmousse och därpå en marängbotten. Det hela täcks med ett tunt lager after eight-grädde, för det är allt jag hade kvar hemma.

Hela natten har jag våndats över hur tårtorna kommer att smaka, tänk om de inte är goda?! Jag var ju tvungen att improvisera fyllningarna i de andra tårtorna, eftersom den första tårtan kasserades och då räckte inte längre fyllningarna. Ska bli skönt när det här kalaset är över.

Så här såg den andra tårtan ut.

Sms-rapport från New York

Fick ett sms av en kompis som är i New York: Kan meddela att Magnolias cupcakes inte alls är torra utan mycket smarriga!
Det låter lovande inför min resa.

Tårtbak

I helgen har jag förberett inför ett tårtbak senare i veckan. Min kollegas 50-årsdag ska firas och jag ska baka tårtorna. I lördags gjorde jag blommor av sockerpasta. De ska användas som dekorationer på tårtorna. Igår bakade jag tårtbottnar och ikväll ska jag göra lemoncurd och marshmallowfondant. Lite senare i veckan ska jag göra fyllningarna och italiensk marängsmörkräm att spackla tårtorna med. Det är många steg och lite tidskrävande när man gör allt från scratch, men det är kul och bra övning inför att jag ska baka min lillasysters bröllopstårta. Och jag behöver verkligen öva. Jag kommer att lägga upp bilder på ett riktigt misslyckat tårtbak inom kort.

Bananchokladcupcakes

... med chokladfrosting och vita chokladdekorationer.